Alerta sanitaria en el sur santafesino: detectan dos brotes de triquinosis y clausuran un criadero en Ibarlucea

La Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal) activó un operativo de emergencia junto al Senasa tras registrarse diez personas afectadas por el consumo de chacinados caseros infectados. Decomisaron el establecimiento proveedor y prohíben la venta de subproductos sin rótulo oficial.

Las tradicionales faenas de invierno volvieron a encender las alarmas sanitarias en la región. El Ministerio de Salud de la provincia, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), intensificó los controles bromatológicos y la vigilancia epidemiológica tras la confirmación de dos brotes de triquinosis en el sur santafesino, ambos originados por el consumo de embutidos elaborados de forma casera y sin ningún tipo de inspección veterinaria.

El caso más complejo a nivel local involucra a dos grupos familiares del Gran Rosario —un total de diez personas— que presentaron síntomas compatibles con la enfermedad tras haber consumido salamines y chorizos secos a mediados de mayo. La investigación epidemiológica determinó que los chacinados se confeccionaron con carne de cerdo adquirida directamente en un predio rural de la localidad de Ibarlucea.

Los primeros síntomas en los pacientes comenzaron a manifestarse casi un mes después de la ingesta, un comportamiento que encaja con el período de incubación del parásito, que puede extenderse hasta los 45 días. Según informaron las autoridades médicas, los afectados evolucionan favorablemente, aunque uno de ellos debió requerir internación debido a la gravedad del cuadro clínico. El segundo brote detectado en la provincia tuvo un origen similar, pero estuvo vinculado a embutidos traídos desde territorio bonaerense.

Operativo cerrojo e interdicción en Ibarlucea

Ante la sospecha de que todavía existan remanentes de esa partida infectada circulando en el mercado informal, la Assal, en un trabajo conjunto con el Senasa, el Ministerio de Desarrollo Productivo y efectivos de la Guardia Rural “Los Pumas”, desplegó un operativo relámpago en el establecimiento ganadero de Ibarlucea bajo la lupa.

Como medida preventiva inmediata, las autoridades dispusieron la interdicción total del predio, lo que prohíbe de forma taxativa la comercialización, el traslado o la faena de los porcinos que allí se encuentran, congelando cualquier cadena de distribución alimenticia hasta que se completen las pericias de laboratorio.

“La principal fuente de transmisión sigue siendo el consumo de productos elaborados con carne de animales faenados en domicilios particulares, sin la correspondiente inspección de un profesional y que luego se consumen crudos, mal cocidos o secados al aire”, advirtió Eduardo Elizalde, secretario de la Assal. El funcionario remarcó que las larvas del parásito Trichinella spiralis son microscópicas, por lo que no alteran el olor, el sabor ni el color original de la mercadería.

Cuándo consultar al médico y cómo prevenir

Desde la cartera de Salud instaron a los equipos médicos de la región a sobrediagnosticar los cuadros febriles y dolores musculares sospechosos. La enfermedad suele iniciarse con trastornos gastrointestinales como diarrea, dolor abdominal y náuseas. En una segunda fase, evoluciona con fiebre alta, dolores musculares intensos, cefalea y una característica inflamación en los párpados y el rostro. En los cuadros más severos, si no se trata a tiempo, puede derivar en complicaciones cardíacas o neurológicas.

Para evitar la propagación del parásito en esta época del año, la Assal recordó pautas estrictas de consumo:

• Análisis obligatorio: Quienes realicen faenas familiares deben enviar de forma indefectible una muestra de entraña a un laboratorio oficial para su análisis por “digestión artificial” (el único método válido) antes de procesar la carne.

• Comercios habilitados: Se debe evitar la compra de embutidos en puestos ambulantes, redes sociales o locales que no cuenten con la etiqueta de habilitación nacional o provincial que garantice su trazabilidad.

• Cocción: La cocción completa de la carne de cerdo fresca en el hogar elimina el riesgo, pero los procesos de ahumado, salazón o secado (como el del salamín) no matan al parásito si la materia prima ya estaba infectada.